스이류 키모토노 도부 720ml
발효가 만들어낸 드라이함
나라현 쿠보혼케 주조가 빚는 키모토노도부(生酛のどぶ)는
키모토 방식으로 완전히 발효시킨 드라이 타입 준마이슈를
시간과 수고가 많이 드는 니고리&히이레 형태로 완성한 술입니다.
모로미를 거칠게 걸러 병입하기 때문에
병 속에는 쌀 성분이 풍부하게 남아 있습니다.
질감은 크리미하지만,
마시는 순간 인상은 분명히 날카롭고 선명한 드라이함으로 시작됩니다.
이 술의 핵심은 양조장이 고집하는 완전 발효입니다.
누룩의 효소가 전분을 끝까지 분해하고,
효모가 그 당분을 모두 소비해
단맛은 남기지 않고 특유의 산미와 감칠맛을 드라이하게 남기는 구조를 만듭니다.
그래서 니고리임에도 달지 않고,
쌀의 단맛이 아닌 쌀에서 우러난 농밀한 감칠맛이 중심을 이룹니다.
입안에서는
키모토 특유의 생기 있는 산미와 미세한 과실의 기운,
그리고 강한 드라이함이 층을 이루며 전개됩니다.
밀도감은 분명하지만 무겁게 남지 않고,
마실수록 오히려 청량감이 또렷해지는 타입입니다.
차갑게 마셔도 좋지만,
이 술의 진가는 따뜻하게 데웠을 때 더욱 선명해집니다.
온도를 올리면 쌀의 작은 감칠맛 입자들이 살아나고,
드라이한 질감 속에서 고르게 퍼집니다.
열을 준 뒤 서서히 식어가는 누루캉으로 마실땐 특히 매력적입니다.
카레나 중식처럼 향신료와 기름이 있는 요리에도 밀리지 않고,
니고리는 달다는 인식을 가장 명확하게 뒤집는
드라이 중심의 키모토 니고리입니다.
-Information
| 상품명 | 스이류 키모토노 도부 (睡龍 生酛のどぶ) |
| 주조사 | 쿠보혼케 주조 (久保本家酒造) |
| 원산지 | 나라현 (奈良県) |
| 주조미 | 니혼바레 (日本晴) , 야마다니시키 (山田錦) |
| 특정명칭 | 준마이 (純米) |
| 정미율 | 60% , 65% |
| 원재료 | 쌀 , 쌀 누룩 |
| 효모 | - |
| 도수 | 15도 |
| 주도 | - |
| 산도 | - |
| 입하시기 | - |
※출시일에 따라, 라벨 디자인 또는 스펙이 변경 될 수 있습니다.
-Aroma
・발효 향은 과하지 않고, 쌀누룩에서 오는 담백하고 고소한 향이 중심
・미세하게 느껴지는 감귤 껍질을 닮은 상쾌한 기운이 배경을 정리
・니고리임에도 탁하지 않고, 맑고 건조한 방향성이 또렷함
・전체적으로 화려함보다 차분함과 청량감이 강조된 드라이한 향 구조
-Flavor
・입에 닿는 순간은 니고리 특유의 부드러운 질감이 느껴지지만, 곧바로 드라이하게 전개
・키모토에서 비롯된 선명한 산미와 함께 쌀의 추출감 같은 담백한 감칠맛이 중심을 형성
・단맛은 거의 느껴지지 않으며, 미세한 쌉쌀함과 짭짤한 뉘앙스가 맛을 또렷하게 정리
・마무리는 길지 않지만 매우 깔끔하며, 마실수록 청량감과 드라이함이 강조되는 타입
-Temperature
・죠온 (常温) (20℃전/후)
・히나타캉 (日向燗) (30℃전/후)
・히토하다캉 (人肌燗) (35℃전/후)
・누루캉 (ぬる燗) (40℃전/후)
・죠우캉 (上燗) (45℃전/후)
・아츠캉 (熱燗) (50℃전/후)
・토비키리캉 (飛び切り燗) (55℃전/후)
-Pairing Dishes
・김치찌개
・부추전
・닭볶음탕
・김치볶음밥
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