돗쿠리(徳利)란?
돗쿠리는 목 부분이 가늘고 아래쪽이 불룩한 모양의 술병으로,
술을 잔에 따를 때 사용하는 주기(酒器)입니다.
이름의 유래에는 여러 가지 설이 있습니다.
술을 따를 때 토쿠리토쿠리(とくりとくり) 하고 나는 소리에서 유래했다는 이야기도 있습니다.
돗쿠리가 사용되기 시작한 것은 무로마치 시대 후반쯤(약 15세기 후반~1573년대)입니다.
처음에는 술이나 간장 등을 보관하고 운반하는 용도로 사용되었다고 합니다.
이후 시대가 흐르면서 돗쿠리는 단순히 술을 보관하는 용기를 넘어
술을 사고파는 데에도 사용되기 시작했습니다.
특히 에도 시대에는 카요이돗쿠리(通い徳利)라는 문화도 등장했습니다.
술집에서 가게 이름이 적힌 돗쿠리를 손님에게 빌려주면,
손님이 그 안에 술을 담아 집으로 가져가는 방식이었습니다.
지금은 술을 병에 담아 판매하는 방식이 익숙하여 다소 생소하게 느껴지지만,
쇼와 시대 초기까지는 술집에서 돗쿠리에 술을 담아 판매하는 방식이 일반적이었다고 합니다.
돗쿠리 고르는 법
돗쿠리도 모두 같은 것이 아니라 여러 종류가 있습니다.
크기부터 소재, 모양까지 매우 다양하여 어떤 것을 골라야 할지 고민되실 수 있습니다.
지금부터 돗쿠리를 고를 때 알아두면 좋은 6가지 포인트를 소개하겠습니다.
용량
돗쿠리는 이치고(1合, 180ml)부터 큰 것은 잇쇼(1升, 1.8L)까지 있으며,
일반적으로는 이치~니고(1~2合, 180~360ml)가 많습니다. (이치고 = 1合 = 1합)
혼자 가볍게 마시는지, 여럿이 마시는지에 따라
적합한 크기가 달라지므로 마시는 양에 맞춰 선택하시기 바랍니다.
다만 마시는 양뿐 아니라 술을 마시는 온도에 따라서도 추천하는 크기가 달라집니다.
- 냉주: 술이 미지근해지기 전에 마시고 싶다면 작은 돗쿠리를 추천합니다.
- 칸자케(燗酒): 데운 술을 천천히 즐기고 싶다면 큰 돗쿠리도 좋은 선택입니다.
특히 데운 술을 큰 돗쿠리에 담아 천천히 마시면
온도가 변하면서 달라지는 술의 맛도 즐길 수 있습니다.
※ 중탕·전자레인지 가능 여부 반드시 확인
술을 데워 마실 생각이라면 반드시
중탕이나 전자레인지 사용이 가능한 제품인지 확인해야 합니다.
돗쿠리 중에는 차가운 술을 담는 용도로만 제작된 제품도 있고, 가열이 가능한 제품도 있습니다.
특히 유리 돗쿠리는 더욱 주의가 필요합니다.
같은 유리 소재라도 내열유리로 제작되어 가열이 가능한 제품이 있는 반면,
뜨거운 물이나 전자레인지에 사용할 수 없는 제품도 있기 때문입니다.
입구 크기
의외로 놓치기 쉬운 부분이 입구 크기입니다.
술을 병에서 돗쿠리로 옮길 때 입구가 너무 좁으면 흘리기 쉽고 깔때기가 필요할 수도 있습니다.
편리하게 사용하고 싶다면 입구가 비교적 넓은 돗쿠리를 고르는 것도 좋은 방법입니다.
소재
돗쿠리는 도자기, 유리, 주석 등 다양한 소재로 제작됩니다.
소재에 따라 분위기도 달라지고, 술을 즐기는 느낌에도 차이가 생길 수 있습니다.
특히 도기 소재는 술맛을 더욱 부드럽게 느끼게 해준다고 알려져 있습니다.
물론 어떤 소재가 무조건 더 맛있다는 정답은 없으므로, 취향에 따라 선택하시면 됩니다.
모양
돗쿠리는 흔히 떠올리는 모양 외에도 매우 다양한 형태가 있습니다.
- 락교 돗쿠리(らっきょう徳利): 락교를 닮은 모양
- 이모 돗쿠리(芋徳利): 고구마처럼 통통하게 부풀어 오른 모양
- 츠루쿠비 돗쿠리(鶴首徳利): 학의 목처럼 가늘고 길게 뻗은 모양
- 히사고 돗쿠리(瓢徳利): 조롱박을 닮은 모양
이것이 전부가 아닙니다.
얼음 포켓(氷ポケット)이 달린 돗쿠리도 있습니다.
술과 얼음이 직접 닿지 않도록 별도의 공간에 얼음을 넣는 구조여서,
술이 희석되지 않으면서도 시원하게 즐길 수 있습니다.
오징어로 만든 이카돗쿠리(イカ徳利)도 있습니다.
말린 오징어를 술병 모양으로 만든 독특한 주기이며,
여기에 데운 술을 담으면 오징어의 풍미가 은은하게 우러나 특별한 맛을 즐길 수 있다고 합니다.
오쵸코 세트 여부
마지막으로 확인할 것은 오쵸코(お猪口) 세트 여부입니다.
돗쿠리만 구매하면 술잔을 따로 준비해야 하며, 자칫하면 어울리지 않는 조합이 될 수도 있습니다.
구매하는 김에 예쁘게 맞추고 싶으신 분이나 돗쿠리를 처음 구매하시는 분이라면,
돗쿠리와 오쵸코가 함께 구성된 세트 제품을 추천드립니다.
같은 디자인으로 맞추면 보기에도 좋고, 집에서도 한층 더 분위기 있게 니혼슈를 즐기실 수 있습니다.
돗쿠리와 비슷한 주기
- 카타쿠치(片口)
그릇처럼 입구가 넓고 한쪽에만 술을 따르는 주둥이가 달린 주기입니다.
돗쿠리보다 입구가 넓어 술의 향을 즐기기 좋으며, 차가운 니혼슈를 담아 마실 때도 자주 사용됩니다.
- 치로리(ちろり)
술을 데우기 위해 사용하는 주기입니다.
주석이나 구리, 놋쇠처럼 열이 잘 전달되는 금속 소재로 만드는 경우가 많습니다.
안에 술을 넣고 용기째 뜨거운 물에 담가 데우는 방식으로 사용합니다.
- 쵸시(銚子)
손잡이와 주둥이가 달린 전통적인 주기로,
과거에는 격식 있는 연회나 의식 등에서 사용되었습니다.
지금도 일본의 전통 신사 결혼식 같은 특별한 의식에서 사용되고 있으며,
금속이나 나무 등 다양한 소재로 제작됩니다.
한 가지 흥미로운 사실이 있습니다.
요즘 일본 음식점에서 "오쵸시 1병 주세요"라고 주문하면
실제 쵸시가 아니라 돗쿠리에 술을 담아 나오는 경우가 많습니다.
그만큼 현재는 돗쿠리와 쵸시라는 표현이 비슷한 의미로 사용되기도 합니다.
돗쿠리 사용법 <따뜻하게 즐기기>
냄비로 데우기 (중탕)
균일하게 열이 전달되기 쉬운 중탕 방식이 맛있는 칸자케를 만드는 데 좋다고 합니다.
- 돗쿠리에 술을 90% 정도 채우고, 입구에 랩을 가볍게 씌웁니다. (향이 날아가는 것을 막을 수 있습니다.)
- 냄비에 돗쿠리가 반쯤 잠길 만큼 물을 넣고 끓입니다.
- 끓으면 불을 끄고, 술이 든 돗쿠리를 담급니다.
- 온도계로 원하는 온도까지 데웁니다.
포인트 ① 너무 오래 데우지 마세요.
짧게 2~3분 안에 데우는 것이 좋습니다.
누루캉이니까 40℃ 물로 천천히 덥혀야겠다고 생각하실 수 있으나,
이렇게 하면 시간도 10분 이상 걸리고 알코올이 날아가 버리므로 주의해 주시기 바랍니다.
포인트 ② 온도계가 없다면?
돗쿠리 바닥의 열기로 대략적인 온도를 가늠할 수도 있습니다.
- 바닥을 잠시 만질 수 있는 정도라면 약 50℃
- 몇 초도 만지기 어려울 만큼 뜨겁다면 약 60℃
다만 돗쿠리의 소재와 두께에 따라 차이가 있으므로 참고용으로만 활용해 주시기 바랍니다.
[주의] 포인트 ③ 급격한 과열에 주의하세요.
술을 너무 강하게 가열하면 일부만 지나치게 뜨거워져
알코올 향이 강해지거나 맛이 거칠어질 수 있습니다.
중요한 것은 술 전체가 고르게 데워지도록 하는 것입니다.
전자레인지로 데우기
냄비를 준비하기 번거로울 때는 전자레인지를 이용해도 좋습니다.
다만 전자레인지는 술의 위아래 온도가 달라지기 쉬워 약간의 요령이 필요합니다.
- 전자레인지 사용이 가능한 돗쿠리에 술을 90% 정도 채웁니다.
- 입구에 랩을 느슨하게 씌웁니다.
- 설정한 시간의 절반쯤 지나면 한 번 꺼내 젓가락으로 가볍게 저어 줍니다.
- 다시 넣어 원하는 온도까지 데우면 완성입니다.
포인트 ① 한 번에 오래 데우지 마세요.
180ml 기준으로 500W에서 약 40~50초 정도를 참고하되,
처음에는 20초 정도 데운 뒤 한 번 섞어 주는 것이 좋습니다.
이렇게 하면 술의 위아래 온도 차이를 줄일 수 있습니다.
포인트 ② 처음에는 물로 연습해 보세요.
전자레인지의 성능이나 술의 양에 따라 데워지는 시간이 달라질 수 있습니다.
같은 양의 물을 먼저 데워 보면 적절한 가열 시간을 파악하는 데 도움이 됩니다.
[주의] 포인트 ③ 돗쿠리 소재를 꼭 확인하세요.
모든 돗쿠리가 전자레인지 사용이 가능한 것은 아닙니다.
특히 금속 장식이 있거나 전자레인지 사용이 불가능한 소재라면
위험할 수 있으므로 반드시 확인해 주시기 바랍니다.
돗쿠리 사용법 (차갑게 즐기기)
돗쿠리는 따뜻한 니혼슈뿐만 아니라 차가운 니혼슈를 즐길 때도 사용할 수 있습니다.
얼음물로 차갑게 즐기기
얼음물을 이용하면 냉장고보다 빠르게 술을 차갑게 만들 수 있고,
마시는 동안에도 시원한 온도를 유지하기 좋습니다.
- 돗쿠리에 니혼슈를 적당량 담습니다.
- 돗쿠리가 들어갈 만한 용기에 물과 얼음을 준비합니다.
- 돗쿠리 입구로 물이 들어가지 않도록 얼음물에 담급니다.
- 원하는 온도까지 차가워지면 꺼내어 즐기면 완성입니다.
포인트 ① 마시는 동안에도 온도를 유지해 보세요.
술을 마시는 동안 돗쿠리를 얼음물에 담가 두면
차가운 온도를 유지하는 데 도움이 됩니다.
다만 지나치게 차가워지면 니혼슈의 향과 감칠맛이 잘 느껴지지 않을 수 있으므로,
취향에 맞는 온도를 찾아보시기 바랍니다.
냉주 전용 돗쿠리 활용하기
냉주를 자주 즐기신다면 얼음을 넣을 수 있는 전용 돗쿠리를 사용하는 것도 좋은 방법입니다.
술과 얼음을 담는 공간이 분리되어 있어 더욱 간편하게 즐길 수 있습니다.
- 냉장고에서 미리 차갑게 만든 니혼슈를 준비합니다.
- 냉주 전용 돗쿠리의 술을 담는 공간에 니혼슈를 넣습니다.
- 별도로 마련된 공간에 얼음을 채웁니다.
- 얼음의 냉기로 차가운 온도를 유지하면서 오쵸코에 조금씩 따라 즐기시면됩니다.
돗쿠리 세척법
돗쿠리는 구조상 세척하기 까다로운 주기입니다.
특히 제대로 건조하지 않으면 곰팡이가 생기거나 불쾌한 냄새가 남을 수도 있습니다.
그중에서도 수분을 흡수하기 쉬운 도기 소재의 돗쿠리는 더욱 세심한 관리가 필요합니다.
손이 많이 가긴 하지만, 즐거운 니혼슈 생활을 위해
돗쿠리를 깨끗하고 오래 사용할 수 있는 세척 및 보관 방법을 함께 알아보겠습니다.
STEP 1. 사용 후 바로 물에 담가 주세요.
돗쿠리에 남아 있는 술이 마르면 내부에 잔여물이 달라붙어 세척하기 어려워질 수 있습니다.
사용 후에는 미지근한 물로 가볍게 헹군 다음, 물에 약 10~20분 정도 담가 두는 것이 좋습니다.
특히 흡수성이 높은 도기는 술 성분이 내부에 스며들어
냄새나 곰팡이의 원인이 될 수 있으므로 주의해 주시기 바랍니다.
STEP 2. 전용 브러시로 꼼꼼하게 씻어 주세요.
돗쿠리 바깥쪽은 부드러운 스펀지로 쉽게 닦을 수 있지만,
입구가 좁고 깊은 안쪽은 손이 잘 닿지 않습니다.
이럴 때 유용한 것이 돗쿠리 전용 브러시입니다.
길고 가느다란 형태라 좁은 입구를 통과해 안쪽까지 깨끗하게 세척할 수 있습니다.
전용 브러시가 없다면 찻주전자 주둥이를 세척하는 브러시로 대신해도 좋습니다.
식기세척기를 사용해도 될까요?
돗쿠리는 기본적으로 부드러운 스펀지와 중성세제를 이용해 손으로 세척하는 것을 추천드립니다.
식기세척기에서는 강한 수압이나 다른 식기와의 충돌로 파손될 위험이 있기 때문입니다.
물론 식기세척기 사용이 가능한 제품도 있으므로 사용 전 꼭 확인해 주시기 바랍니다.
STEP 3. 냄새나 오염이 심하다면 베이킹소다를 활용해 보세요.
일반적인 물 세척만으로 냄새나 오염이 잘 제거되지 않는다면
베이킹소다를 활용하는 방법도 있습니다.
- 물로 가볍게 헹군 돗쿠리에 베이킹소다 1작은술을 넣습니다.
- 뜨거운 물을 조심스럽게 붓습니다.
- 잠시 두었다가 물을 버리고 브러시로 내부를 부드럽게 닦습니다.
- 마지막으로 깨끗한 물로 충분히 헹구면 끝입니다.
베이킹소다는 자체적인 향이 거의 없어 세제 향이 남는 것을 걱정할 필요가 적다는 장점도 있습니다.
다만 소재나 표면 처리에 따라 사용이 적합하지 않을 수 있으므로,
돗쿠리의 관리 방법을 먼저 확인해 주시기 바랍니다.
STEP 4. 완전히 건조해 주세요. (중요)
사실 세척만큼 중요한 것이 건조입니다.
특히 흡수성이 높은 도기는 겉으로 보기에 말라 있더라도 내부에 수분이 남아 있을 수 있습니다.
이 상태로 바로 찬장에 넣으면 곰팡이나 불쾌한 냄새가 생길 수 있습니다.
- 세척 후 돗쿠리 안에 남은 물을 충분히 뺍니다.
- 키친타월로 닦을 수 있는 부분의 물기를 제거합니다.
- 통풍이 잘되는 곳에서 돗쿠리가 넘어지지 않도록 안정적으로 세워 충분히 말립니다.
포인트: 티슈보다는 키친타월을 사용해 주세요.
일반 티슈는 물에 젖으면 쉽게 찢어져 돗쿠리 안에 종이 찌꺼기가 남을 수 있습니다.
물기를 닦을 때는 잘 찢어지지 않는 키친타월을 사용하는 편이 좋습니다.
다만 키친타월을 내부에 오래 넣어 두면 건조를 방해할 수 있으므로,
물기를 닦은 뒤에는 꺼내 주시기 바랍니다.
STEP 5. 습기가 적은 곳에 보관해 주세요.
깨끗하게 세척하고 완전히 건조했다면 이제 보관할 차례입니다.
돗쿠리는 습기가 적고 통풍이 잘되는 곳에 보관하는 것이 좋습니다.
먼지가 들어가는 것이 걱정된다면 완전히 건조한 뒤 입구를 랩으로 가볍게 덮어 두는 방법도 있습니다.
[주의] 거꾸로 보관할 때는 주의해 주세요.
돗쿠리는 입구가 좁고 몸통이 넓은 형태가 많아 거꾸로 세워 두면 쉽게 넘어질 수 있습니다.
파손되지 않도록 안정적인 상태로 보관해 주시기 바랍니다.
+ 이외의 돗쿠리 관리 팁
돗쿠리에 곰팡이가 생겼다면?
아무리 신경 써서 관리해도 습기가 남아 있으면 곰팡이가 생길 수 있습니다.
이럴 때는 희석한 주방용 표백제를 이용해 세척하면 됩니다.
다만 도기는 표면의 미세한 구멍으로 표백제 성분이 스며들 수 있기 때문에 주의가 필요합니다.
표백제 사용이 가능한 제품인지 확인한 뒤,
정해진 희석 비율과 사용 시간을 지켜 주시기 바랍니다.
세척 후에는 깨끗한 물로 충분히 헹구고,
표백제 성분이 남지 않도록 충분히 담가 둔 뒤 완전히 건조해 주세요.
유리 돗쿠리는 어떻게 관리할까요?
유리 돗쿠리는 도기에 비해 수분이나 냄새가 스며들기 어려워 관리가 비교적 간편한 편입니다.
다만 깨지기 쉬운 소재인 만큼 부드러운 스펀지와 주방용 중성세제를 이용해
조심스럽게 씻어 주시기 바랍니다.
세척 후에는 미지근한 물로 충분히 헹구고 물기를 완전히 말리면 됩니다.
오랫동안 사용하지 않아 유리가 뿌옇게 변했다면
주방용 표백제를 이용해 세척하는 방법도 있습니다.
물론 표백제 사용이 가능한 제품인지 먼저 확인해 주세요.
도기 돗쿠리의 메도메(目止め)란?
도기 돗쿠리를 처음 사용하기 전에 알아두면 좋은 관리법도 있습니다.
바로 메도메(目止め)라는 작업입니다.
도기 표면에는 눈에 보이지 않는 작은 구멍들이 있어 수분이나 술 성분이 스며들 수 있습니다.
메도메는 쌀의 전분 등을 이용해 이러한 미세한 구멍을 메우는 전통적인 관리 방법입니다.
메도메 하는 방법
- 큰 냄비 바닥에 깨끗한 흰 행주를 깔고 돗쿠리를 올립니다.
- 쌀뜨물이나 쌀알, 쌀겨 등을 넣고 돗쿠리가 잠길 만큼 물을 붓습니다.
(밀가루를 활용해도 좋습니다.) - 물이 끓기 시작하면 약불로 줄여 약 20~30분 정도 더 끓입니다.
- 불을 끄고 자연스럽게 식힌 뒤 깨끗한 물로 씻습니다.
- 통풍이 잘되는 곳에서 반나절 정도 자연 건조하면 완성입니다.
[주의] 모든 돗쿠리에 메도메가 필요한 것은 아닙니다.
유약 처리나 소재에 따라 메도메가 필요하지 않은 제품도 있습니다.
또한 가스레인지 사용을 권장하고 IH 조리기구는 파손 위험으로 피하도록 안내하는 경우도 있습니다.
제품마다 관리 방법이 다를 수 있으므로 반드시 제조사의 안내를 먼저 확인해 주시기 바랍니다.
조금 번거롭게 느껴질 수도 있지만,
올바른 세척과 보관 습관만 들이면 아끼는 돗쿠리를 더욱 오랫동안 좋은 상태로 사용할 수 있습니다.
돗쿠리는 단순히 술을 담는 도구를 넘어,
니혼슈를 즐기는 시간을 더욱 특별하게 만들어 주는 아이템이기도 합니다.
어떤 소재와 모양의 돗쿠리를 선택하느냐에 따라 술을 따르는 느낌이나 분위기도 달라지고,
즐거움도 한층 깊어질 수 있습니다.
오늘 소개해 드린 돗쿠리의 종류와 사용법, 세척 및 보관 방법을 참고하시어
자신에게 잘 맞는 돗쿠리를 찾아보시면 좋겠습니다.
