니혼슈 × 페어링 가이드 | 사케와 일식·양식·중식·한식 조합 알아보기

본격적으로 페어링 이야기에 들어가기 전, 짚고 넘어가야 할 단어가 있습니다.

식중주(食中酒)

식중주란 말 그대로 식사 중에 함께 마시는 술을 의미합니다.
한국에서 친숙한 표현으로는 반주라고 할 수 있습니다.
와인에서 마리아주라는 개념이 있듯이,
니혼슈도 음식과의 궁합을 매우 중요하게 생각하는 술입니다.
그리고 니혼슈는 바로 이 식중주로 유명한 술이기도 합니다.

니혼슈는 전반적으로 풍미가 과하지 않고 부드러운 편이며,
쌀과 누룩에서 오는 감칠맛 성분이 풍부하게 들어 있습니다.
그래서 단독으로 마셔도 좋지만 음식과 함께 했을 때 훨씬 더 매력이 살아나는 술입니다.
요리의 맛을 해치지 않고 오히려 전체적인 풍미를 더 깊게 만들어주는 역할을 합니다.

니혼슈도 정말 많은 종류가 있고 음식도 그만큼 다양하다 보니,
모든 술이 모든 음식과 전부 잘 어울릴 수는 없습니다.

그렇다면 대체 어떤 기준으로 페어링하면 좋을까요?

사실 니혼슈 페어링은 어렵게 생각할 필요 없이
기본적으로 아래 네 가지 패턴만 알고 있으면 훨씬 수월해집니다.

1. 조화
   맛의 농도나 스타일이 비슷한 것끼리 매칭하는 방법입니다.
   담백한 요리에는 담백한 니혼슈, 진한 요리에는 진한 니혼슈를 선택하는 것이
   가장 기본이 되는 접근법입니다.
2. 보완
   요리나 술 중 하나에 부족한 요소를 서로 보완하는 매칭입니다.
   매운 요리에 단맛 있는 니혼슈를 더하거나,
   담백한 요리에 감칠맛이 풍부한 니혼슈를 더하는 방식입니다.
   니혼슈를 요리의 소스처럼 적용한다고 생각하면 이해하기 쉽습니다.
3. 중화
   기름진 요리에 드라이한 니혼슈를 곁들여 느끼함을 씻어내거나,
   튀김에 스파클링 니혼슈를 합쳐 기름기를 정리해주는 방식입니다.
   입안을 리프레시하는 역할이라고 보면 적절합니다.
4. 시너지
   치즈와 니혼슈처럼 둘 다 발효식품이라 감칠맛 성분이 만나면서
   단독으로는 낼 수 없는 새로운 맛이 탄생하는 조합입니다.
   와인의 마리아주와 가장 가까운 개념이라고 할 수 있습니다.
   

이 패턴들을 고려하여 페어링하면 보다 쉽게 기준을 삼아 선택하실 수 있습니다.

그럼 이제부터는 이 기준을 바탕으로,
실제로 어떤 음식에 어떤 종류의 니혼슈가 잘 어울리는지 하나씩 살펴보겠습니다.

일식 × 니혼슈

일식과 니혼슈는 오랜 역사 속에서 함께 발전해온 만큼 실패 확률이 가장 적은 페어링입니다. 
기본적으로 같은 땅, 같은 물에서 탄생한 조합이기 때문입니다.

일식은 재료 본연의 섬세한 맛을 살리는 요리가 많아서,
그 맛을 방해하지 않으면서 잘 받쳐주는 니혼슈가 어울립니다.
향이 강한 소스보다는 재료 중심의 음식이 많기 때문에
너무 화려한 향보다는 은은하고 깨끗한 향의 술이 더 잘 맞습니다.

깔끔한 여운을 가진 니혼슈는 일식 튀김이나 생선 요리와 페어링할 때
입안을 리프레시해주는 효과를 주기 때문에 특히 추천합니다.

적당한 감칠맛을 가진 니혼슈는 조미료가 들어간 감칠맛 중심의 일식과 잘 어울립니다.

종합적으로 특정 요소가 튀기보다는 균형이 잘 잡힌 니혼슈가
일식과 페어링하기 가장 안정적인 선택입니다.

일식 음식별 추천 니혼슈 타입

• 회, 흰살 생선
  맑고 투명감 있는 담려(淡麗) 타입 추천.
  생선 특유의 잡내를 잡아주면서 재료의 섬세한 맛을 살려줍니다.
• 조림, 찜 요리
  쌀의 감칠맛이 살아있는 준마이(純米) 계열 추천.
  간장·미림의 달콤짭짤한 맛과 잘 어울립니다.
• 튀김, 덴푸라
  드라이하고 깔끔한 여운이 좋은 타입 추천.
  기름기를 깔끔하게 씻어줘서 끝까지 느끼하지 않게 즐길 수 있습니다.
• 미소국, 절임류
  감칠맛이 있는 준마이 계열 또는 밸런스형 타입 추천.
  발효 식품끼리의 궁합으로 감칠맛이 한층 더 살아납니다.

양식 × 니혼슈

양식에는 위스키나 와인만 어울린다는 편견이 있지만,
사실 양식과 니혼슈 페어링도 꽤 오래전부터 주목받아 온 조합입니다.

특히 이탈리안이나 프렌치 요리는 버터, 크림, 치즈 같은 유제품을 많이 사용하는데,
이런 유제품들의 풍미는 니혼슈의 감칠맛과 만나면서 훨씬 더 깊고 풍부한 맛을 만들어줍니다.

또 유제품이 들어간 요리는 자칫 무겁게 느껴질 수 있는데,
산미가 있는 니혼슈를 함께하면 느끼함을 깔끔하게 정리해주는 효과도 있습니다.
키모토나 야마하이처럼 묵직하고 감칠맛 있는 계열의 니혼슈는
스테이크나 로스트 비프 같은 육류 요리의 기름진 맛을 깔끔하게 받아줍니다.

종합적으로 산미와 감칠맛이 살아 있는 니혼슈가
양식과 페어링하기 가장 안정적인 선택입니다.

양식 음식별 추천 니혼슈 타입

• 크림소스 파스타, 그라탕
  쌀의 단맛·감칠맛이 풍부한 준마이(純米) 계열 추천.
  크림의 농후함과 쌀의 감칠맛이 서로를 더 맛있게 만들어줍니다.
• 카르파치오, 해산물 요리
  프루티하고 화려한 향의 긴죠(吟醸) 계열 추천.
  음식의 상큼한 풍미와 잘 어우러지면서 재료의 신선함을 더욱 또렷하게 살려줍니다.
• 스테이크, 로스트 비프
  야마하이(山廃) 및 키모토(生酛) 계열 추천.
  특유의 묵직한 산미가 고기 기름기를 씻어주고 감칠맛을 끌어올려줍니다.
• 아쿠아 파짜, 생선 찜 요리
  부드러운 감칠맛과 밸런스가 좋은 키모토 타입 추천.
  니혼슈의 쌀 감칠맛과 재료 본연의 맛이 자연스럽게 어우러집니다.

중식 × 니혼슈

중식은 향이나 맛이 강한 느낌의 음식이 많아 니혼슈와 맞지 않을 것이라고 생각하기 쉽습니다. 
그러나 중식도 조합에 따라 뜻밖의 궁합을 발견할 수 있습니다.

특히 산미와 깊은 맛이 있는 타입의 니혼슈는
기름을 많이 쓰는 중식 볶음 요리나 진한 소스 요리의
기름기를 깔끔하게 정리해주는 역할을 합니다.

단맛이 돋보이는 니혼슈는 향신료를 사용한 중국 요리에 잘 어울립니다.
단맛 있는 니혼슈와 함께 페어링하면 자극적인 향과 맛을 완화해주며
전체적인 맛을 부드럽게 만들어줍니다.

또 중후한 맛을 가진 숙성주 타입의 니혼슈는
중식 특유의 중후한 양념과 잘 어울립니다.
깊고 농후한 풍미가 요리의 강한 맛에 밀리지 않고 오히려 맛의 밀도를 끌어올려줍니다.

종합적으로 중후하면서도 산미가 돋보이는 니혼슈가
중식과 페어링하기 가장 안정적인 선택입니다.

중식 음식별 추천 니혼슈 타입

• 마파두부, 칠리 새우
  깊이감이 있는 타입 추천.
  강한 향신료와 두반장의 매운맛에 지지 않는 묵직함이 필요합니다.
• 동파육, 베이징덕
  야마하이 및 키모토 계열 추천.
  달콤하고 기름진 소스를 산미 있는 니혼슈가 깔끔하게 정리해줍니다.
• 딤섬, 슈마이
  담려(淡麗) 카라구치 타입 추천.
  재료 본연의 맛을 방해하지 않아서 가벼운 중화요리와 자연스럽게 어울립니다.
• 칭차오로우쓰(고추잡채), 간장 볶음 요리
  감칠맛이 느껴지는 준마이 계열 추천. 간장의 짭짤한 감칠맛과 쌀 감칠맛이 만나서 서로의 맛을 끌어올려줍니다.

한식 × 니혼슈

맵고 진한 맛이 특징인 한식은 참이슬에만 잘 맞는 것이 아니라 
니혼슈와도 궁합이 좋은 조합입니다.

특히 은은한 단맛과 산미가 있는 니혼슈는 
살짝 매콤하면서도 달짝지근한 양념치킨과 잘 어울립니다.
은은한 단맛이 매콤함을 자연스럽게 완화시켜주면서,
니혼슈의 새콤달콤한 풍미가 양념치킨의 매콤달콤한 소스와 어우러져
전체적인 밸런스를 더욱 좋게 만들어줍니다.

산미가 있는 니혼슈는 순두부찌개처럼 국물의 깊이와 향신료가 있는 요리와 함께할 때 
맛을 부드럽게 정리해주면서 국물의 감칠맛을 한층 더 끌어올려주는 역할을 합니다.

또한 니고리 계열의 니혼슈는 해물파전, 부추전 등 전 종류의 음식과 페어링했을 때 
전 소스의 자극적인 맛을 니고리의 단맛이 부드럽게 눌러주면서
전체적인 풍미를 더욱 입체적으로 만들어주는 효과가 있습니다.

종합적으로 단맛과 산미가 돋보이는 타입의 니혼슈가
한식과 페어링하기 가장 안정적인 선택입니다.

한식 음식별 추천 니혼슈 타입

• 파전, 해물파전
  기름기가 적당히 있는 전 요리에는 담려 카라구치 타입 추천.
  깔끔한 맛이 전의 고소함과 간장 소스를 잘 받아줍니다.
• 비빔밥
  고추장의 달콤매콤한 소스와 다양한 나물의 풍미에는 부드러운 준마이 계열 추천.
  쌀의 감칠맛이 각각의 재료를 하나로 묶어주는 역할을 합니다.
• 전골, 순두부찌개
  두부의 부드러운 크리미함과 매콤한 국물에는 야마하이 타입 추천.
  산미가 매운맛을 중화하면서 국물의 깊은 감칠맛을 더욱 끌어올려줍니다.
• 잡채
  참기름의 향긋한 풍미와 달콤한 간장 맛에는 화려한 향의 긴죠 계열 추천.
  참기름 향과 긴죠 특유의 과일향이 만나 향기로운 조합이 탄생합니다.

※단, 너무 매운 요리는 니혼슈와의 페어링에 어울리지 않을 수 있으니
입맛에 맞게 조정하시기 바랍니다.

오늘 소개한 음식 이외에도 여러 타입의 요리와 페어링할 때 참고하실 수 있도록
니혼슈 종류별 맛 특징과 잘 어울리는 요리를 표로 정리하였습니다.

니혼슈는 온도에 따라서도 맛이 크게 달라집니다. 
이 온도라는 요소도 하나의 페어링이 될 수 있습니다.

15도 이하의 냉주는 상쾌하고 청량감이 살아나기 때문에
차가운 국수 요리, 회, 초밥, 샐러드 같은 시원하고 산뜻한 요리와 잘 맞습니다.
특히 여름에 추천하는 조합입니다.

약 20도 정도의 상온에서는 술 본래의 맛과 향이 잘 드러나기 때문에
일식, 양식, 중식, 한식 모두 폭넓게 잘 어울립니다.
어떤 온도로 마셔야 할지 모르겠을 때는 상온이 가장 무난한 선택입니다.

45도 이상의 아츠캉에서는 단맛과 쌀의 풍미 등이 더욱 또렷하게 살아나기 때문에
조림, 전골, 찌개 같은 따뜻하고 농후한 요리와 잘 맞습니다.
특히 겨울에 추천하는 조합입니다.

니혼슈는 생각보다 다양한 음식이 잘 어울립니다. 
그러나 결국 가장 중요한 것은 자신의 입맛입니다.
내가 맛있다고 느끼는 조합이 가장 좋은 페어링이니,
오늘 게시글을 참고하시되 여러 가지 조합을 시도해보면서
본인의 취향에 맞게 즐겁게 즐기시기를 권장합니다.