센킨 모던 타비마이 아이야마 720ml
15년 만에 다시 마주한 아이야마,
센킨의 '에도 회귀'
센킨(仙禽)이 ‘여행해 온 쌀’을 테마로 선보이는 새로운 시리즈
‘타비마이(旅米)’의 두 번째 술입니다.
이번에 선택한 쌀은 효고현산 아이야마(愛山).
교토 후시미의 히비죠조(日々醸造)를 통해 인연이 닿은 쌀을 사용해,
키모토 방식으로 빚은 무여과 원주로 히이레 처리했습니다.
센킨은 약 20년 동안 도치기현 사쿠라시에서 수확한 쌀을 고집해 왔습니다.
양조수와 같은 수계에 자리한 논까지 선택하며,
물과 쌀의 풍토를 함께 담는 술 만들기를 이어왔습니다.
하지만 이른바 ‘레이와의 쌀 소동’으로 양조용 현미를 재배하는 농가가 크게 줄면서
필요한 원료미를 확보하기 어려워졌고,
결국 현외의 쌀을 사용하는 새로운 선택을 하게 됩니다.
전국의 양조가들과 이어온 인연을 통해 각지의 쌀을 받아 빚는
'모던 타비마이 시코미'가 탄생한 배경입니다.
아이야마는 센킨에게 각별한 의미를 지닌 쌀이기도 합니다.
2011년 3월 11일, 당시 센킨은 아이야마를 사용한 누룩을 만들고 있었습니다.
그러나 동일본대지진으로 정전과 단수 등이 겹치면서 더 이상 양조를 이어갈 수 없었습니다.
그로부터 15년.
센킨은 다시 아이야마와 마주해, 현재의 양조 기술을 바탕으로
'에도 회귀의 아이야마'를 완성했습니다.
쌀의 흡수율을 높여 강제로 녹이는 것이 아니라,
누룩의 힘으로 쌀을 자연스럽게 녹이는 방식을 중시합니다.
누룩균과 효모의 움직임을 세심하게 살피면서도 지나친 개입을 줄이고,
자연스러운 발효의 흐름에 맡기는 것이 핵심입니다.
센킨의 모던 시리즈가 내세우는 개념은
'에도 회귀, 에도에서 바라본 미래, 그리고 끝없는 일상으로의 회귀'.
이번 술은 그 철학에 효고현 아이야마와 키모토 양조를 접목한 특별 한정주로,
15년이라는 시간을 지나 다시 이어진 센킨과 아이야마의 이야기를 담은
무여과 원주 히이레 사케입니다.
-Information
| 상품명 | 센킨 모던 타비마이 아이야마 (仙禽 モダン 旅米 愛山) |
| 주조사 | 주식회사 센킨 (株式会社せんきん) |
| 원산지 | 도치기현 (栃木県) |
| 주조미 | 아이야마 (愛山) , 야마다니시키 (山田錦) |
| 특정명칭 | 기타 (特定名称外) |
| 정미율 | - |
| 원재료 | 쌀 , 쌀 누룩 |
| 효모 | - |
| 도수 | 13도 |
| 주도 | - |
| 산도 | - |
| 입하시기 | - |
※출시일에 따라, 라벨 디자인 또는 스펙이 변경 될 수 있습니다.
-Aroma
・잘 익은 복숭아와 딸기를 연상시키는 부드럽고 은은한 과실 향
・쌀에서 오는 포근한 단내와 누룩의 고소한 향이 잔잔하게 깔림
・키모토 양조에서 느껴지는 부드러운 유산계 뉘앙스와 은근한 발효 향
・전체적으로 화려함보다는 맑고 차분한 인상 속에 깊이가 느껴지는 아로마
-Flavor
・입안에 닿으면 매끄럽고 부드러운 질감과 함께 은은하고 윤기 있는 단맛이 펼쳐짐
・센킨다운 경쾌하고 산뜻한 산미가 단맛을 받쳐주며 전체적인 맛의 윤곽을 또렷하게 잡아줌
・중반부터 쌀에서 오는 둥글고 풍부한 감칠맛이 서서히 퍼지며 적당한 밀도감이 더해짐
・끝맛은 무겁게 남지 않고 산미와 함께 깔끔하게 정리
-Temperature
・유키비에 (雪冷え) (5℃전/후)
・하나비에 (花冷え) (10℃전/후)
・스즈히에 (涼冷え) (15℃전/후)
-Pairing Dishes
・도미 소금구이
・돼지고기 수육
・버섯 솥밥
・두부 스테이크
상품 코멘트
검수 및 발송
배송 기간
