야마가타마사무네 나조마이 720ml
히이레
¥4,760
이름 없는 쌀에서 시작된,
야마가타마사무네의 미래
야마가타현 텐도시에 위치한 미토베주조(水戸部酒造)가 빚는
'야마가타마사무네(山形正宗)'의 시험 양조주입니다.
이번 '나조마이(謎米)'는 2022년부터 시작된
자체 주조미 개발 프로젝트에서 탄생했습니다.
직접 벼를 교배해 불과 수십 알의 종자에서 시작했고,
4년째가 되어서야 처음 한 병의 술로 완성되었습니다.
오랜 세월 이어온 고정백 긴죠 양조 기술을 존중하면서도,
이번에는 의도적으로 쌀을 지나치게 깎지 않고 쌀 자체의 개성을 살리는 방향에 도전했습니다.
아직 품종명조차 정해지지 않은 미래의 자체 재배 쌀을 사용해 빚은,
말 그대로 미지의 가능성을 담은 시험 양조주입니다.
이 프로젝트의 출발점에는 온난화가 있습니다.
기온이 높아지는 지금의 야마가타에서도 서일본의 만생종처럼
깊은 맛을 지닌 주조미를 길러낼 수 있지 않을까 하는 생각에서 품종 개발을 시작했습니다.
쌀 육종은 10년 단위의 시간이 필요한 긴 과정이며,
원하는 개성에 도달할 수 있을지도 아직 알 수 없습니다.
그럼에도 논에서부터 술의 미래를 만들어가겠다는
미토베주조의 새로운 도전이 이 한 병에 담겨 있습니다.
미토베주조가 추구하는 풍부한 맛과 선명하게 떨어지는 끝맛,
그리고 앞으로 완성되어 갈
새로운 주조미의 가능성을 함께 확인할 수 있는 실험적인 한정주입니다.
-Information
| 상품명 | 야마가타마사무네 나조마이 (山形正宗 謎米) |
| 주조사 | 미토베 주조 (水戸部酒造) |
| 원산지 | 야마가타현 (山形県) |
| 주조미 | - |
| 특정명칭 | 기타 (特定名称外) |
| 정미율 | 90% |
| 원재료 | 쌀 , 쌀 누룩 |
| 효모 | - |
| 도수 | 15도 |
| 주도 | - |
| 산도 | - |
| 입하시기 | - |
※출시일에 따라, 라벨 디자인 또는 스펙이 변경 될 수 있습니다.
-Aroma
・쌀을 과도하게 깎지 않아 살아나는 담백하고 밀도감 있는 곡물 향
・풍부한 감칠맛을 연상시키는 깊고 구수한 방향성이 중심을 이룸
・화려한 과실향보다는 원료의 개성과 드라이한 맛의 구조에 어울리는 절제된 아로마
-Flavor
・쌀을 과도하게 깎지 않아 원료 자체의 풍부한 맛을 살리는 방향성이 중심을 이룸
・미토베주조 특유의 드라이하고 선명하게 떨어지는 끝맛이 전체 윤곽을 정리함
・풍부한 맛과 깔끔한 마무리를 함께 추구하는 정통 식중주형 밸런스
-Temperature
・스즈히에 (涼冷え) (15℃전/후)
・죠온 (常温) (20℃전/후)
・히나타캉 (日向燗) (30℃전/후)
・히토하다캉 (人肌燗) (35℃전/후)
・누루캉 (ぬる燗) (40℃전/후)
・죠우캉 (上燗) (45℃전/후)
-Pairing Dishes
・간장 치킨
・버섯전
・소고기 조림
・닭꼬치
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